观澜丨胶州大白菜

秋风渐起，落叶纷飞，带来了初秋的丝丝寒意，我再度踏上胶州这片熟悉的土地。沿途尽是绿油油的白菜地，色泽鲜亮，青翠欲滴，那饱满的厚重为初秋增添了灵动与生机，看着便让人心生欢喜。

胶州温润的气候条件，富含矿物质的优质土壤以及充沛的胶莱河、大沽河水系非常适合大白菜的生长，再经过长期的品种选育与种植实践，胶州大白菜就有了其他产地无可伦比的口感和味道。被鲁迅先生称之为“胶菜”的胶州大白菜个头明显比普通白菜大许多，叶片肥厚，白玉般的菜帮晶亮脆嫩，一口咬下去，微甜的汁水就会溢满舌尖，清爽可口，咀嚼过后还带有丝丝回甘。

对于胶州人而言，大白菜不仅仅是一种蔬菜，更是发自心底的骄傲，而在文人墨客笔下，系“红绳”的胶州大白菜更是一个地区文化符号。著名的胶州籍史学家柯劭忞先生以独特的视角，在他的诗作《种胶州白菜》中，做了“翠叶中包白玉房，严冬冰雪一干香”的描述，形象地描绘出白菜在寒冬中的不拔之美，也表达了对大自然馈赠的敬意。“园官不用夸安肃，风味依稀似故乡”，胶州大白菜在柯劭忞先生的笔下，既是舌尖上的美味，又是连接了过去和现在、他乡和故乡的情感纽带。

齐白石先生对白菜也是十分钟爱，他以精湛至极的画技赋予了白菜新的高度，“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王何也？”一句话就奠定了白菜在蔬菜中独一无二的地位，“菜王”也成为了白菜的美称。

对于普通百姓而言，白菜更是一种精神上能给人们带来充实和温暖的存在。得益于优良的基因和生长环境，胶州大白菜在运输储存的过程中不容易失水变软，能够长时间保持新鲜的状态，这对于远距离运输和冬季保存十分有利。于是在储运技术不发达的历史时期，胶州白菜给寻常百姓家带来了寒冬的温暖和生活的希望。天寒地冻，万物凋敝，一家人围坐在火炉旁，分享着大锅里热气腾腾的白菜美味，这冬日里难得一见的绿蔬带来了弥足珍贵的营养，也带给人们对未来的念想。我想这也是时至今日，很多人仍对白菜情有独钟的一个重要因素吧。

白菜，作为一种比较常见的食材，各地的烹饪方式五花八门，尤其在山东，就地取材更为方便，我最喜欢的还是最家常的白菜猪肉炖粉条。只需简单爆锅，白菜、粉条、五花肉一炖，用最原始的方法保留了胶州大白菜特有的清香甘甜，五花肉醇厚的油脂让菜香更加浓郁，粉条吸满了汤汁的精华，柔韧又有嚼劲，一大筷子白菜和几根粉条，再搭上五花肉一起入口，层次分明的口感和丰富鲜美的味道在舌尖交织，溢出满满的鲜汤，让人忍不住狼吞虎咽，爽快至极。

那热腾腾的一锅菜，不仅温暖着胃腹，更能慰藉心灵。它承载着儿时的记忆，每次品尝都能被唤起心底的温暖。在这个节奏飞快的多元时代，人们享受着各式各样的新奇事物，但当寒冷的冬日来临时，那一颗颗鲜香脆嫩的胶州白菜，总会唤起我们对童年生活的回顾，提醒着我们，珍惜眼前的事物，不要忘记那份质朴的温暖。

作者简介

紫辰，原名孙辰宁，山东青岛人，自小酷爱读书，小学时期就开始发表文章。曾在《青岛文学》《北极光》《半岛都市报》等杂志报刊上发表《城市印象》《难忘的红色之旅》《记忆中的桑葚》《朋友》等多篇散文、诗歌。