书荐丨《香料之王》：完全掌握胡椒的奥秘，见证人类的贪婪渴望与隐秘乐趣

《香料之王》

[奥]康拉德·佩恩斯蒂奇  [奥]娜塔莉·佩恩斯蒂奇-阿曼德  著

庄仲黎  译

新星出版社

内容介绍：

“为着一袋胡椒，他们会毫不踌躇地丢弃他们的灵魂！”

胡椒无愧为“香料之王”。在人类早期文化中，辛辣的胡椒不仅是美食的调味品，还是敬拜神明的祭品和医疗药品；胡椒的珍贵令其价格一度与黄金相当，对胡椒的渴望促使人们远航，探索新的大陆甚至发动战争，胡椒的身世中充满跌宕起伏的冒险传奇。而被称为“胡椒”的香料其实不止一种，不同的胡椒属植物有着各不相同的形貌、香气和特性，它们能在不同的场合与餐食中发挥意想不到的功效。

《香料之王》从史书与传说中的胡椒身世讲起，继而带领读者实地认识“胡椒”家族的各位成员，最后再以美味的胡椒大餐（囊括荤素主菜、小吃、酱汁，甚至还有甜点与饮料！）为这趟馨香之旅画上句号。

本书亮点：

一颗推动了地理大发现的小小果实

一种活跃于餐桌数千年的美味佐料

5000年冒险传奇  20种真假胡椒  97款独家食谱

胡椒的世界史与美味料理

完全掌握胡椒的奥秘

见证人类的贪婪渴望与隐秘乐趣

编辑推荐：

胡椒所散发的香气能引领亡者的灵魂？

嚼食胡椒可以强身健体？

胡椒可以抵付关税、房租，甚至是颇有面子的嫁妆？

仿冒胡椒会被处以监禁乃至火刑？

黑胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒是几种胡椒？

高品质的胡椒产自哪里，需要经历多少道工序？

除了胡椒牛排、胡椒煎蛋的必吃搭配，不妨也来点罗勒胡椒冰激凌或者胡椒薄荷莫吉托？

本书的写作不是出于严肃的学术研究，而是出于享用与品味胡椒的乐趣。

“如果这本书能让您重新认识这个富有历史色彩的香料，为您的胡椒罐带来一些崭新的美食意义，我们的目的就达成了！”

作者介绍：

康拉德·佩恩斯蒂奇| Konrad Pernstich

奥地利机械工程师，长期任职于德国西门子集团。他在数十年的职业生涯中，曾被派驻于许多国家，其中在巴西、印尼与印度这三个胡椒产地国一共工作了十七年，喜欢在闲暇之余，学习与研究客居国家的历史与文化。

娜塔莉·佩恩斯蒂奇-阿曼德| Nathalie Pernstich-Amend

曾就读伦敦政经学院，后来转入伦敦大学亚非学院研读印度哲学，自1997年起，定居于维也纳，并在该城开设数家芭贝特香料暨美食图书专门店（Babette's Spice & Books for Cooks）。

目录：

胡椒的世界史：关于权力、贪婪与乐趣

香料是上天赐予的礼物／3

胡椒的贸易史：发现者、致富者与失败者／13

胡椒的价值：关于金钱与地位／110

胡椒的药效：关于身体的保健／121

纯粹的享受：胡椒成为“香料之王”的过程／131

胡椒属的辛香料

真正的胡椒：黑胡椒种／165

黑胡椒种的栽种地区和产品种类／193

长形胡椒：荜拨和假荜拨／209

带尾胡椒／219

其他的胡椒属辛香作物／240

非胡椒属的辛香料：假胡椒

仿冒胡椒以牟取暴利／264

假胡椒——真香料／269

各种真假胡椒的料理食谱

早餐／314

综合香料／325

蔬菜料理／345

鱼类与海鲜料理／359

肉类料理／374

配菜与小吃／391

酱汁／401

甜点／412

烘焙品／434

饮料／443

附录：香料与香草的中文、英文和德文名称一览表／451

参考文献／455

网络资料／468