书荐丨《香料之王》:完全掌握胡椒的奥秘,见证人类的贪婪渴望与隐秘乐趣

2022-10-11 09:10 大众报业·半岛新闻阅读 (104489) 扫描到手机

《香料之王》

[奥]康拉德·佩恩斯蒂奇  [奥]娜塔莉·佩恩斯蒂奇-阿曼德  著

庄仲黎  译

新星出版社

内容介绍:

“为着一袋胡椒,他们会毫不踌躇地丢弃他们的灵魂!”

胡椒无愧为“香料之王”。在人类早期文化中,辛辣的胡椒不仅是美食的调味品,还是敬拜神明的祭品和医疗药品;胡椒的珍贵令其价格一度与黄金相当,对胡椒的渴望促使人们远航,探索新的大陆甚至发动战争,胡椒的身世中充满跌宕起伏的冒险传奇。而被称为“胡椒”的香料其实不止一种,不同的胡椒属植物有着各不相同的形貌、香气和特性,它们能在不同的场合与餐食中发挥意想不到的功效。

《香料之王》从史书与传说中的胡椒身世讲起,继而带领读者实地认识“胡椒”家族的各位成员,最后再以美味的胡椒大餐(囊括荤素主菜、小吃、酱汁,甚至还有甜点与饮料!)为这趟馨香之旅画上句号。

本书亮点:

一颗推动了地理大发现的小小果实

一种活跃于餐桌数千年的美味佐料

5000年冒险传奇  20种真假胡椒  97款独家食谱

胡椒的世界史与美味料理

完全掌握胡椒的奥秘

见证人类的贪婪渴望与隐秘乐趣

编辑推荐:

胡椒所散发的香气能引领亡者的灵魂?

嚼食胡椒可以强身健体?

胡椒可以抵付关税、房租,甚至是颇有面子的嫁妆?

仿冒胡椒会被处以监禁乃至火刑?

黑胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒是几种胡椒?

高品质的胡椒产自哪里,需要经历多少道工序?

除了胡椒牛排、胡椒煎蛋的必吃搭配,不妨也来点罗勒胡椒冰激凌或者胡椒薄荷莫吉托?

本书的写作不是出于严肃的学术研究,而是出于享用与品味胡椒的乐趣。

“如果这本书能让您重新认识这个富有历史色彩的香料,为您的胡椒罐带来一些崭新的美食意义,我们的目的就达成了!”

作者介绍:

康拉德·佩恩斯蒂奇| Konrad Pernstich

奥地利机械工程师,长期任职于德国西门子集团。他在数十年的职业生涯中,曾被派驻于许多国家,其中在巴西、印尼与印度这三个胡椒产地国一共工作了十七年,喜欢在闲暇之余,学习与研究客居国家的历史与文化。

娜塔莉·佩恩斯蒂奇-阿曼德| Nathalie Pernstich-Amend

曾就读伦敦政经学院,后来转入伦敦大学亚非学院研读印度哲学,自1997年起,定居于维也纳,并在该城开设数家芭贝特香料暨美食图书专门店(Babette's Spice & Books for Cooks)。

目录:

胡椒的世界史:关于权力、贪婪与乐趣

香料是上天赐予的礼物/3

胡椒的贸易史:发现者、致富者与失败者/13

胡椒的价值:关于金钱与地位/110

胡椒的药效:关于身体的保健/121

纯粹的享受:胡椒成为“香料之王”的过程/131

胡椒属的辛香料

真正的胡椒:黑胡椒种/165

黑胡椒种的栽种地区和产品种类/193

长形胡椒:荜拨和假荜拨/209

带尾胡椒/219

其他的胡椒属辛香作物/240

非胡椒属的辛香料:假胡椒

仿冒胡椒以牟取暴利/264

假胡椒——真香料/269

各种真假胡椒的料理食谱

早餐/314

综合香料/325

蔬菜料理/345

鱼类与海鲜料理/359

肉类料理/374

配菜与小吃/391

酱汁/401

甜点/412

烘焙品/434

饮料/443

附录:香料与香草的中文、英文和德文名称一览表/451

参考文献/455

网络资料/468