从青涩到从容!孩子健康的守护者在悄然转变

2024-04-29 14:45 大众报业·半岛网阅读 (134081) 扫描到手机

半岛网4月29日讯      “小朋友,今天的饭好吃吗?你喜欢吃这个菜吗?能嚼动吗?”这样的温馨对话几乎成了万辰雨和小朋友每天的“必修课”。万辰雨是青岛西海岸新区第一幼儿园的一名保健医,具体分管长白山路园厨房管理工作,是每天穿梭在厨房和教室的“粉衣天使”,每天守护着幼儿园小朋友的健康,小朋友们亲切的称她为“小万老师”。

在进入幼儿园前,作为00后的她,在家里几乎不浸油烟,是一名“厨房小白”,就是这样的她,却在幼儿园开启了极具挑战的厨房管理工作。从起初的怕进厨房、问题屡现,到现在的乐进厨房、收获满满,这其中发生的悄然转变,就是她作为幼儿园一名后勤人员的专属成长故事。

从稍显青涩到驾轻就熟

小万老师的一天是忙碌的,每天早晨要巡视厨房,检查当日食材,严格把控菜品;开启晨检工作,监测小朋友健康动态;之后开始巡班,了解小朋友的饮食情况。同时还要穿插着去厨房,进行出库入库,关注食品安全问题……每一个环节都驾轻就熟。

对于现在的游刃有余,万辰雨坦言,也是一步一步过来的。要在幼儿园管理一个平均年龄超过40岁的厨房团队,厨房管理要从哪里下手?管理的标准是什么?面对和父母同龄的厨房师傅该如何沟通?对于当时的她来说,这些问题像一座大山一样挡在眼前,压在心上。


万辰雨说,当初作为“厨房小白”的她,总会提前做好每天的厨房管理计划,但一走进厨房,就全被打乱了:上餐时间延误、加餐处理不当、订货常有出入、和厨房师傅沟通不畅等,几乎成为她每天都要面对的问题。虽然有同时的贴心帮助,但她自己仍感觉承受着巨大的心理压力。她回忆着说,“出错越多,越怕进厨房,越不进厨房,就越不能真正了解厨房工作细节,每日计划流于表面,问题越积越多”。想要放弃这份工作的念头多次涌现。

还未等她清晰地梳理心绪,调整状态,另一个挑战悄然来临。由于厨房面点师傅家中有事,岗位临时空缺。也就是在这个时候,蕴藏在万辰雨身上的坚韧品质淋漓尽致地体现出来,她边正常开展着自己的常规工作边学习面点师傅的技能和流程,开启了为期一周的顶岗之旅。“也正是这期间,促使我躬身入局,亲自动手和面、制作、分餐等,虽然种种第一次让我手足无措,但倒逼自己耐下心来研究每一个细节如何完成,每一项要求是否合理,我开始发现自己对这份工作有了新的认知......”,小万老师说着说着,眼睛里闪耀着自豪的光芒。

就这样怕进厨房的她好像一下子把握了厨房管理的精髓。由于帮厨工作需要一天都在厨房,也需要和厨师们时时沟通交流,她渐渐发现和他们的沟通并没有那么难。于是她在帮厨之余开始用心观察并记录厨师们的工作流程、时间节点、岗位衔接等,发现问题及时调整。同时她也尝试着融入其中,在面对面和厨师们交流时,学会相互尊重,尝试着语言婉转,直面问题,平等协商。这让小万老师看到了之前看不见的问题,解决了之前解决不了的矛盾。对厨房管理她越来越得心应手,驾轻就熟。


知微见著 把每件事都做出教育的味道

在成长的过程中,发生过这样一件事情让她至今印象深刻。“我刚开始进伙房的时候发生了一件事情,由于那天的饭菜比较复杂,导致晚点五分钟,当时我没觉得是一个很大的事情,认为五分钟不会有什么影响,当我回到办公室和后勤负责人说起这件事时,她的神情立马变得严肃起来,紧接着就在下午给食堂开了一个复盘会,以后小朋友的午餐是不可以晚点的,因为这和教育教学活动的衔接是非常密切的,绝不能因为餐点延误影响孩子们正常的一日活动,这件事对我的触动还是比较大的,让我知道了无论是后勤工作还是教学工作,对孩子来说没有小事情,每一件都要我们非常严肃认真去对待。”

从那之后,小万老师的观察力也变得十分敏锐,从细微之处见微知著也成为她在工作中的一大特点。有一次在小朋友吃水果时,她观察到:小班幼儿在吃切成月牙形的水果时,总会发生被咬成半截的水果从叉子上掉下来。针对这一情况,她和保育教师进行了专题研究,找到了最适宜的切块方式。比如,苹果从之前切六到八块月牙状,改为月牙中间再横切一刀;哈密瓜从之前的竖条调整为横块,优化了幼儿用餐体验。这一做法她也在集团年度述职时进行了分享交流,看似微小的事情却给大家带去了工作方法的深度启发,得到了大家的认可。“作为一幼后勤人,我也努力在‘把每件事都做出教育的味道’,她笑眯眯地说。

善于总结,形成自己独特的工作方法

作为厨房管理人员,在重复而繁琐的工作中,她梳理出了一套行之有效的管理办法:观察记录法,观察记录厨房一日工作情况,记录问题并梳理同类项,于每周后勤例会反馈;实践操作法,亲身实践,总结最便捷的操作流程,强化应用、提高效率;直面沟通法,不打折扣,严格落实执行厨房各项工作要求。

每天的餐点入班巡视,针对发现的问题,她总结出了一套行之有效的解决办法:“三问”——问孩子:饭好吃吗?最喜欢吃哪个菜?还想吃什么菜?“三看”——看孩子:进餐时孩子什么吃得最好?什么剩得最多或者不够?切块和口味等是不是适合孩子?“三了解”——向班主任、保育员、家长了解当日孩子的用餐情况和用餐感受。通过“三问、三看、三了解”,多方位,立体化地不断提升幼儿园厨房膳食质量。

在实践中找准小切口,巧妙利用数据,她摸索出了一套行之有效的分餐方式:针对大屏传输与班级不同步问题,她主动联系信息技术平台,开通分餐人员手机权限,精确分餐数量;针对餐品外观保护问题,及时调整分餐要求,超过20人就改为两盒上餐,且数量均匀,保障面食的美观,让食物做到秀色可餐;对于分餐量,从大数据入手,总结出“主食分餐=实际幼儿数+1/2”的公式,让分餐更加精准。

她说:“实践出真知”。在小万老师身上,确实如此。现在的她每天都步履轻盈地走进厨房,笑意盈盈地走进班级,对工作乐此不疲。

从怕进厨房到乐进厨房,讲起这段成长路上最大的收获,她说:“作为一名幼儿园保健医,始终都要以儿童的视角看待问题,在处理任何问题时,都要关注细节的落地。只要每天看到孩子们的笑脸,无论有多少困难,我都会砥砺前行,做幼儿园最可爱的“粉衣天使”,做孩子们最坚定的健康“守护者””。而她坚韧、爱钻研、重细节的个人品质和工作品质也成为了一幼的年轻榜样。